Sapevi che.......

  • Il Mais è originario del Perù

    • 26 Maggio 2025

    Sapevi che il Perù, patria del mais, vanta più di 50 varietà diverse? Tra queste, spiccano il "Chulpi", un mais che si tosta senza scoppiare, e il "Choclo", un mais gigante utilizzato anche in zuppe e insalate. Il Perù è anche un leader nella produzione di altre varietà di mais, come il "Maíz Mote", che viene cotto e disidratato, e il "Mais Cancha", tostato e utilizzato come accompagnamento al ceviche.

     Il mais peruviano è un ingrediente chiave nella cucina del paese, con una grande varietà di varietà che vengono utilizzate in diverse preparazioni.
    Il Perù è tra i paesi del mondo che vantano il maggior numero di ecosistemi e questo significa che dispone di materie prime pressoché illimitate: vi crescono 3000 varietà di patata e si coltivano 800 tipologie di mais, solo per citare due esempi.
    L'Università di Cambridge in Inghilterra, nei suoi studi nella valle di Ica in Perù, ha scoperto piante di mais e i loro frutti che risalgono a poco più di 12.000 anni fa. Questa scoperta, che ci fornisce informazioni aggiornate, dimostra che i resti più antichi di mais si trovano in Perù. Il mais (Zea mays) è una specie di pianta graminacea originaria della Mesoamerica. La sua infiorescenza femminile è chiamata pannocchia o mais dolce e da essa crescono cereali commestibili. La sua domesticazione iniziò circa dodicimila anni fa nell'asse neovulcanico del Messico, e si diffuse nel resto del continente molto prima dell'arrivo degli europei, che, a loro volta, la portarono in Europa nel XVI secolo. Attualmente è il cereale con il più grande volume di produzione a livello mondiale, seguito dal grano e dal riso.
    Le varietà peruviane di mais presentano un gran numero di tipologie e usi culinari, con una variazione nei tipi, nelle forme, nelle dimensioni e nel colore del chicco maggiore che in qualsiasi altra regione. In Perù sono stati rinvenuti campioni archeologici di mais risalenti al periodo preceramico, compreso tra il 4.000 e il 2.000 a.C. C. La domesticazione è stata seguita dall'ibridazione, dall'introgressione e dalla selezione. Il Confite Morocho è la cultivar più antica ancora coltivata e si trova nella cordigliera centrale delle Ande, una regione che costituisce il centro di attiva evoluzione del mais nel Paese.
    Diverse varietà di mais peruviano vengono coltivate anche in altri paesi del Sud America; la regione andina centrale presenta la maggiore variabilità nei tipi morfologici.
    Le caratteristiche culinarie di ogni varietà sono state selezionate contemporaneamente al colore del pericarpo del chicco. Molti agricoltori mescolano i semi dei tipi richiesti per usi speciali al momento della semina, come il pericarpo viola (Kculli) per la chicha, quello bianco per il mote e quello marrone o rosso per la cancha. Si procede poi alla raccolta, separando le pannocchie con i chicchi di colore diverso per i diversi utilizzi e quelle migliori per la semina.

    https://es.wikipedia.org/wiki/Variedades_peruanas_de_ma%C3%ADz

     

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