Ingredienti: Per 8 persone 1 chilo di cuore di manzo, 2 agli tritati, 2 tazze di aceto rosso, ¼ di tazza di peperoncino tritato, 1 cucchiaio di peperoncino secco, 1 cucchiaio di peperone tritato, 1 cucchiaino di achiote, sale, pepe, olio, cumino.
Preparazione: Si taglia il cuore con un coltello ben affilato, facendo attenzione che i pezzi non siano troppo spessi (togliere il grasso prima di tagliare). In una terrina si mescolano aglio, pepe e cumino. Quindi si aggiungono i pezzi di cuore e si mescola il tutto. Lasciare riposare per un’ora e poi aggiungere l’achiote, il peperone, il peperoncino tritato, l’aceto e l’olio. Lasciare ancora riposare il preparato per almeno due ore. Quindi si aggiunge il sale e si procede ad infilare la carne sugli spiedini, lasciandoli poi nella stessa terrina del composto. La cottura va fatta su barbecue a fuoco alto e, ogni volta che si girano, gli spiedini vanno inumiditi con il composto. Si servono con patate, mais e lattuga.
Ingredienti: Per 8 persone